MeMa | مامة - Ourta ricotta et petits pois - أورطة قوتة و جلبانة (ريكوتا و بازلاء) China

Ourta ricotta et petits pois أورطة قوتة و جلبانة (ريكوتا و بازلاء) أورطة جلبانة و قوتة من ألذ الوصفات القديمة و التقليدية قمت بتقديمها بنفس طريقة جدتي رحمها الله و أسكنها فسيح الجنان. المقادير: العجينة: 2 بيض ( أو 3 إذا كان حجم البيض صغير ) 60 غ زبدة سائلة أو زيت ( أقل من كأس شاي بقليل ) 75 ملل ماء ( كأس شاي ) دقيق أبيض ( نضيفه تدريجيا إلى أن تتماسك العجينة ) ملح ( ¼ م/ص ) رشة خميرة حلويات الحشوة: 250 غ جلبانة ( بازلاء ) 100 غ جبن مبشور 250 غ قوتة / ريكوتا / Ricotta 5 بيض ( أكثر أو أقل حسب حجم البيض ) ملح فلفل أسود أهم الملاحظات و النصائح: - الإضافة الوحيدة على الطريقة التقليدية هي خميرة الحلويات أضفتها كمحسن للعجينة لكنها أيضا ناجحة بدونها. - البازلاء ( الجلبانة ) عليها أن تكون مطبوخة جيدا كما يجب أن تنشف كل كمية الماء المضافة إليها ( علينا الحصول على بازلاء ناشفة تماما ). - بعد تتبيل البازلاء بالفلفل الأسود يفضل تحريكها بعض الوقت فوق النار حتى تأخذ طعمه و نكهته جيدا. - كمية الدقيق المضافة تختلف حسب النوع ( في هذا الفيديو استعملت تقريبا 450 غ ). - خليط الحشوة يجب أن لا يكون سائلا مثل " الطاجين التونسي" و لا متماسكا جدا ( أضيفوا البيض تدريجيا ). - يمكنكم استبدال هذه الحشوة بأي حشوة أخرى. - مهم جدا ثقب العجينة جيدا حتى لا تنتفخ أثناء الطبخ.

Category